Sahabat 99 sudah tahu bagaimana cara membuat kaldu ayam, sapi dan udang yang lezat, gurih dan bebas bau amis? Jika belum, simak caranya di artikel ini ya. Bisa tahan beberapa hari di kulkas, lo!
Kaldu adalah sari dari tulang, daging dan sayuran yang direbus.
Penyedap rasa ini memberikan rasa gurih serta aroma yang menggugah selera.
Umumnya, kaldu digunakan untuk menyempurnakan cita rasa menu masakan tertentu.
Selain untuk masakan orang dewasa, kaldu juga dapat digunakan untuk menu MPASI bayi atau balita.
Kaldu juga dapat disimpan di kulkas dan cukup tahan lama, sehingga dapat digunakan untuk beberapa kali.
Tertarik membuat kaldu rumahan?
Berikut ini beberapa cara membuat kaldu yang dapat dicoba!
Cara Membuat Kaldu
1. Cara Membuat Kaldu Ayam
Sumber: foodnetwork.com
Bahan:
- 1 ekor ayam panggang utuh, ambil dagingnya
- 3 buah wortel
- 3 batang seledri
- 1 siung bawang merah
- 2 lembar daun salam
- 1 ikat parsley segar
Cara membuat:
- Siapkan potongan ayam yang sudah dipanggang.
- Rebus potongan ayam dalam panci ukuran besar dengan ketinggian air hanya lebih rendah 2 inci sekitar 5,1 cm dari tepi atas panci atau sampai ayam terendam seluruhnya sampai mendidih.
- Kecilkan api kompor, tambahkan seledri, wortel, bawang yang telah dicincang sebelumnya bersama dengan daun salam dan parsley atau peterseli.
- Jaga kaldu tersebut agar terus mendidih rendah dan masak selama 4 jam dengan panci yang dibiarkan terbuka.
- Buang busa yang muncul di permukaannya setiap beberapa waktu sekali.
- Setelah air kaldu telah berkurang dan warnanya berubah menjadi emas, angkat panci dan matikan kompor.
- Tempatkan saringan besar di atas mangkuk atau wadah lalu tuangkan air kaldu melalui saringan untuk menahan sayuran dan tulang ayam.
- Tutup mangkuk berisi kaldu lalu letakkan dalam kulkas selama 1-2 jam.
- Setelah kaldu dingin, lemak dari ayam akan muncul di permukaan kaldu. Ambil dan buang lemak dari kaldu dengan sendok sebelum menyimpannya.
- Kaldu ayam siap disimpan dan digunakan.
2. Cara Membuat Kaldu Ayam untuk bayi
Bahan:
- 1 ekor ayam utuh atau tulang ayam termasuk ceker dan kulitnya
- 1 bawang prei, buang daun hijaunya
- 1 buah wortel potong menjadi 3-4 bagian
- 1 lembar daun seledri
- 2 batang seledri
- 1 siung bawang bombai, potong jadi 4 bagian
- 3 siung bawang putih
- 3 liter air
Cara membuat:
- Cuci dan potong semua bahan.
- Masukkan semua bahan ke dalam panci besar.
- Tambahkan air kurang lebih sekitar 3 liter, atau sampai semua bahan terendam air.
- Masak kaldu dengan api besar, lalu ambil busa yang muncul di permukaan.
- Ulangi hal tersebut sampai tidak ada busa yang tersisa, kecilkan api kemudian tutuplah panci.
- Didihkan kaldu sampai 4 jam.
- Setelah kaldu jadi, saring semua bahan yang terdapat dalam rebusan.
- Dinginkan kaldu kemudian simpan di kulkas.
3. Cara Membuat Kaldu Sapi
Sumber: foodiecrush.com
Bahan:
- 2 kg daging, iga atau tulang sapi
- 3 wortel sedang, potong-potong
- 3 batang seledri, potong-potong
- 2 bawang bombai sedang, dipotong-potong
- ½ gelas air hangat
- 3 daun salam
- 3 siung bawang putih
- 8 hingga 10 lada utuh
- 3 hingga 4 tangkai peterseli segar
- 1 sdt thyme kering
- 1 sdt marjoram kering
- 1 sdt oregano kering
- Air dingin
Cara membuat:
- Panaskan oven ke 450 °C, lalu panggang daging atau tulang sapi, selama 30 menit.
- Tambahkan wortel, seledri, dan bawang bombai. Lalu panggang lagi selama 30 menit.
- Gunakan sendok berlubang, pindahkan tulang dan sayuran ke pengukus yang besar.
- Tambahkan air hangat ke wajan pengukus, aduk lalu pindahkan sari daging ke pengukus.
- Tambahkan bumbu dan air dingin secukupnya hanya untuk menutupi. Didihkan perlahan, sekitar 30 menit dengan api kecil.
- Lalu rebus selama 4-5 jam, keluarkan buih. Jika perlu, tambahkan air selama 2 jam pertama.
- Keluarkan daging dan buang tulang.
- Saring kaldu melalui saringan berlapis kain katun, buang sayuran dan bumbu. Dinginkan selama 8 jam atau semalam untuk menghilangkan lemak dari permukaan.
- Kaldu dapat ditutup lalu masukan ke kulkas atau freezer dan didinginkan.
- Kaldu sapi tahan hingga 3 hari, jika dibekukan tahan selama 4-6 bulan.
4. Cara Membuat Kaldu Udang
Sumber: loxstockandbarrel.com
Bahan:
- 1 kg kulit, kepala, ekor udang
- 1 buah bawang bombai
- 1 buah wortel
- 3 siung bawang putih
- Seledri dan daun bawang secukupnya
Cara membuat:
- Siapkan bawang bombai, wortel, seledri, daun bawang, bawang putih yang sudah dipotong kasar.
- Tumis kulit udang di dalam wajan di atas api kecil agar aromanya semakin kuat.
- Masukkan sayuran yang sudah dipotong, tambahkan air dan rebus setidaknya 30-40 menit.
- Saring buih dan lemak-lemak yang keluar selama proses perebusan dan buang.
- Kaldu sudah siap digunakan untuk memasak.
***
Selamat mencoba, ya!
Semoga artikel ini dapat bermanfaat untuk Sahabat 99.
Simak juga artikel menarik lainnya di Berita 99.co Indonesia.
Sedang mencari perumahan modern dan nyaman di Bekasi?
Kunjungi 99.co/id dan temukan beragam pilihan perumahan seperti di Mega City Bekasi.
